La Sopa Boba

SUGERENCIAS

Tartaletas de buey de mar y cerezas Lyo.Huevas de erizo de mar.
Tartar de atún.
Salmorejo de tomate orgánico y carne de centollo.
Bacalao en lomo asado con pisto y carabineros.
Gambas en crujiente de patata.
Tournedo de Antilope. Manitas de cerdo rellenas.
Tournedo de Bisonte.
Carrillada de añojo estofada.
Tarrina de conejo con aceitunas negras.
Salteado de setas con foie y aceite de trufa (senderuelas-de cardo-rebozuelo-llanega blanca-boletus)

ENTRADAS

Caviar del Valle de Arán.
Foie de pato hecho en casa, salsa de bayas y teja de curry.Carabineros crujientes.
Torta de queso del Casar y manzana ácida.
Carpaccio de avestruz con cebolla crujiente.
Pulpo a la parrilla con pure de patata roja.
Hígado de pato fresco a la plancha, salsa de frutos rojos y cous-cous.
Ensalada de bacalao con humo, mango - melon y huevos de trucha.Anguila ahumada con gelatina de mango y virutas de foie.
Tataki de kanguro.
Chipirones laqueados a mi manera.
Sardinas marinadas y ahumadas con guacamole.
Ensalada de alga Wakame con langostinos salteados.
Mollejas de lechal flambeadas al Armagang.Boletus salteados con foie.
Burgesas (Croquetas de morcilla de Burgos) sobre puré de mango

PESCADOS

Rodaballo asado con esparragos trigueros.
Taco de bacalao al horno con carabinero.

CARNES

Lomo de buey gallego trinchado en barro (medio kilo).
Lomo de buey de Asturias.
Lomo de añojo de la sierra. Solomillo de buey con salsa de vino y foie fresco.Solomillo de ciervo con salsa de ciruelas verdes.
Solomillo de avestruz con salsa de arandanos. Lomito de kanguro.
Muslito de pato al oporto con boletus.
Magret de pato con frutos rojos y compota de cebolla de azafrán. Rabo de toro con chipirones.
Rabo de toro tierno y meloso.

POSTRES

Chupa-Chups de frambuesa con chocolate.
Helado de algodón de azúcar. Helado de café con crujiente de café.Mojito para tomarlo con cuchara.
Tarrito de chocolate, vainilla, macadamia, oreo y crema Baileys.
Crema de torta del Casar con salsa de menbrillo, trufa y vainilla. Mango en tres texturas. Helado de pasas con castañas y caramelo de Aceto balsámico. Tarta de queso con crema de arándanos.
Mus de carajillo español.
Mi tarta de chocolate Bio blanco y negro en copa.
Helado de Yogurt con crujiente de frambuesa.
Trufa de chocolate Bio pulverizada con Carlos I.
Isla flotante de mango y helado de piñones caramelizados. Helado de regaliz y salsa de ciruelas.
Sopa de cerveza, vainilla y coco.
Milhojas de manzana asada.
Lentejas al aroma de tomillo y helado de pimienta Sechuan