Lasarte

APERITIVOS

Atún en crudo al balsámico, con minestrone fría de verduras, infusión de manzana verde y su sorbete de albahaca

Ravioli de cigala con yogurt a las finas hierbas, jugo espumoso de jamón y albahaca

Foie-gras asado en algas con caldo de soja fermentada, citronelle, cuajada de raifort y sal de avellanas

Denton del Mediterráneo, bombón líquido de pescados de roca al azafrán y salsa gribiche


Solomillo de vaca asado, terrina de patata, tocineta ibérica a la flor de sal y mostaza



Cremoso al miso y chocolate blanco, gelée de miel con helado de pera y yuzu

Frutos rojos del bosque al ron con helado de coco

Petit Fours

APERITIVOS


Tartare de trucha y naranja con cuajada de pepino

Ostra ligeramente ahumada a la parrilla con jugo espumoso de cebolla de Figueres,

picadita de calamar y pan de patata

Ensalada de verduras, hierbas, brotes y pétalos con crema de lechuga, jugo yodado y bogavante

Láminas de chuleta de vaca atemperada sobre cuajada de foie gras, ensalada yodada y helado de mostaza

Gamba roja templada sobre un fondo marino, hinojo y mayonesa de su coral

Yema de huevo de caserío con mantequilla tostada a la trufa negra, coliflor

y crujiente de ajo negro al piment d’Espelette

Rodaballo asado a baja temperatura sobre una cama de cebolleta al pimentón, endivia estofada, gelée de percebes y migas de pan frito

Pichón asado y reposado con ragú de cochinillo, tomate y limón con crema de manzana

y tosta de sus interiores

Melón impregnado de caipiriña con su gelée, helado de citronela y yogurt

Torrijas con crema helada de café con leche y ciruelas compotadas



Petit Fours